LA RECETA DE HOY ES…

CALDO DE CAMARON FRESCO

INGREDIENTES

• 1 kilogramo de Camarón grande fresco
•  250 gramos de Camarón seco
•  6 piezas de zanahoria
•  6 piezas de Papa
•  40 gramos de Pulpa de camarón
•  10 piezas de Chile guajillo del que no pica
•  10 piezas de Chile guajillo del que pica
•  ¼ pieza de cebolla blanca
•  1 diente de Ajo
•  3 litros de Agua
•  1 rama de Epazote
•  3 gramos de Sal
•  20 mililitros de Aceite

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que tenemos que hacer es poner a remojar en un poco de agua los camarones secos para quitar el exceso de sal. Déjalos unos 20 minutos, escurre y reserva.
2. Pela y corta las papas y las zanahorias en cubos pequeños. Cuécelos en agua por unos 5 minutos a fuego alto. Apaga el fuego y déjalos reposar en el agua caliente. No importa que queden duros, se terminaran de cocer en nuestro caldo de camarón.
3. Pela los camarones, retira la cabeza y la vena que tienen en la parte superior del lomo. Resérvalos.
4. Abre los chiles y retira las venas y las semillas. Ponlos a cocer en una cacerola con agua, cebolla y el diente de ajo. Déjalos a fuego medio por unos 15 minutos.
5. Ahora licua los chiles, la pulpa de camarón, la cebolla y el ajo con todo y agua. El resultado debe ser una pasta ligeramente espesa. Reserva.
6. Pon a calentar el aceite en una cacerola y agrega los chiles licuados, pasándolos por una coladera para dejar una salsa tersa. Deja a fuego medio por unos 3 minutos.
7. Agrega los 3 litros de agua junto con los camarones secos, las verduras, la rama de epazote y la sal. Deja que de un hervor y mantén a fuego medio por unos 20 minutos.
8. Por último agrega los camarones frescos y deja otros 10 minutos a fuego bajo.
9. Tenemos listo para servir nuestro rico caldo de camarón con epazote y sólo nos resta acompañarlo con unas rebanadas de pan y un poco de jugo de limón.